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By T. COLLIN CAMPBELL,HOWARD JACOBSON

¿Qué ocurre cuando te comes una manzana? los angeles respuesta es muchísimo más compleja de lo que te imaginas.
Cada manzana contiene miles de antioxidantes cuyos nombres desconocemos, exceptuando unos pocos como l. a. vitamina C. Cada una de esas poderosas sustancias químicas juega un papel importante en nuestra salud: influye en miles y miles de reacciones metabólicas en el inside del cuerpo humano. Pero calcular l. a. acción específica de cada una de esas sustancias químicas no es suficiente para explicar el efecto de l. a. manzana como un todo. Hay un número casi infinito de consecuencias biológicas posibles, porque casi todas esas sustancias actúan entre sí, cada una de ellas interactúa con las demás.
Y eso es solo lo que ocurre en una manzana.
La ciencia nutricional, que ha estado estancada mucho tiempo en una mentalidad reduccionista, está en el umbral de una revolución. El “patrón oro” tradicional de l. a. investigación nutricional ha consistido en estudiar las sustancias químicas una por una, en un intento de calcular su impacto person en el cuerpo humano. Esta clase de estudios es valiosa para las compañías alimentarias, que intentan demostrar que hay una sustancia en l. a. leche o en las comidas preparadas y empaquetadas que nos “sienta bien”; pero estos estudios ofrecen pocos conocimientos sobre l. a. complejidad de lo que verdaderamente ocurre en nuestro cuerpo, o sobre cómo contribuyen esas sustancias a nuestra salud.
T. Colin Campbell (junto a su hijo, Thomas M. -Campbell) revolucionó con su libro El estudio de China nuestra manera de pensar en los alimentos, evidenciando que una dieta de alimentos integrales basada en plantas es l. a. manera más sana de comer. Ahora en vital (Whole) explica l. a. ciencia que apoya esa evidencia, las maneras que tiene el paradigma científico genuine de ignorar l. a. fascinante complejidad del cuerpo humano y por qué lo hace. Y también las causas de por qué nuestros hábitos alimenticios no han cambiado ante una evidencia tan abrumadora de lo equivocados que estamos actualmente acerca de l. a. nutrición.
Integral (Whole) es un viaje revelador y un cambio de paradigma sobre los angeles nutrición: una hazaña científica que tendrá poderosas implicaciones en nuestra salud y en nuestro mundo.

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